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妈妈们都应该学会,美食食谱

文章作者:中医调理 上传时间:2019-07-03

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俗语说:“五谷杂粮壮身体,萝卜青菜保平安”,很多父母给孩子做的辅食都太精细化了,这对孩子的健康是很不利的。多吃五谷杂粮好处多可以锻炼牙齿、防止便秘、平衡营养。孩子如果1岁以后加入粗粮精细科学搭配,对孩子的健康非常有帮助。

制作时间:1-2小时
用餐人数:1-2人

1张图片

所谓粗粮,是与细粮相对而言的,通常指大米和面粉以外的粮食,如玉米、高粱、小米等。一般分为以下3类:

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“这款算是改良版的窝窝头,刚蒸出来的时候软糯香甜,凉了吃也不会噎人,越嚼越香。觉得吃的单调的话可以在窝头的窝窝里放上自己喜欢的菜或者鸭蛋,味道不错的。
我做的这款没有用电子秤称,用的是感觉。怕有的朋友学着做不方便,所以用瓷勺量的。就是饭店提供的消毒勺子大小,如果没有,只要是家里普通勺子也可以,比例是不成问题的。”

①谷物类有:小米、玉米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等;

图片 3说起窝头,往远里想棒子面的窝头那是以前贫困时候的主要饭食,粗剌剌的棒子面剌嗓子的记忆想必很多人都有的感觉。小时候的窝头的配置也不尽是棒子面,像那地瓜面或高粱面再掺上些白菜叶,蒸出来的窝头就算高配了。

食材明细

②杂豆类有:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等;

现在再图片 4

主料

③块茎类有:红薯、山药、马铃薯等。

食材

  • 玉米面10勺
  • 糯米面5勺
  • 小米面5勺

今天咱们来学做粗粮美食,让窝头、饼子、菜团子重新上餐桌,中和一下日常单一的口味。

主料

辅料

窝头

玉米面

  • 泡打粉1勺底
  • 发酵粉一勺底
  • 炼乳适量
  • 白糖两勺

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200g

原料:玉米面200克、小米面50克、泡打粉4克、白糖30克、水130克、炼乳1汤匙

小米面

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

做法:

100g

软糯玉米面窝头的做法步骤

1. 玉米面和小米面、泡打粉过筛拌匀,将白糖放入温水融化,分次倒入面粉中,再放入1勺炼乳搅拌均匀,揉成团盖保鲜膜,醒30分钟。

辅料

  • 图片 61准备所需材料。玉米面,小米面,糯米面,普通白面一小把,普通勺子一个,我用的是瓷勺
  • 图片 72发酵粉
  • 图片 83泡打粉
  • 图片 94先做玉米面,满满一勺的量,多点少点没关系的。
  • 图片 105最后一勺
  • 图片 116拿一双筷子,做锅开水越开越好,我用的奶锅。一边倒开水一边用筷子搅拌。开水慢慢倒,搅拌到所有玉米面都沾上水没有干的就好。并且搅拌阻力越来越大就不加水了
  • 图片 127搅拌好的面
  • 图片 138我觉得纯玉米面有点苦,而且加点糖宝宝爱吃,我加了两勺白糖。白糖可以先加也可以后加到玉米面里,搅拌均匀
  • 图片 149搅拌好的面放到一边放凉才可以做下一步。不然会使酵母没有活性
  • 图片 1510加入糯米面,小米面个五勺。其实就是玉米面和它们的比例是1:1的关系,如果没有糯米面或者小米面用白面代替只是没有糯米更糯,口味上不差的。我又放了一小把白面
  • 图片 1611泡打粉加入,量就是把勺子底均匀的铺平就好,多点少点没关系
  • 图片 1712加入酵母,量和泡打粉量一样
  • 图片 1813加入炼乳,这是喝奶茶剩的,想增加点甜味,没有不加也可以
  • 图片 1914把所有的料放好后先搅拌均匀,准备一碗温水。搅拌好后会发现面有点干,加入温水揉成面团,水不用太多,没有干面粉就行
  • 图片 2015活好的面团
  • 图片 2116加盖子把面盖上醒发,我放到微波炉里了
  • 图片 2217大约半小时左右,将醒好的面拿出来开始做窝头。我的做法是想搓成圆球
  • 图片 2318面团中间按一下两手配合,右手食指按在窝里,左手手掌绕食指捏成窝头状。
  • 图片 2419捏成的窝头,拍照不方便,只有成品图
  • 图片 2520捏好的窝头。
  • 图片 2621凉水下锅,大火烧开,水烧开后根据窝头大小调整时间,我是水开后蒸15分钟。怕不熟的可以多蒸几分钟。
  • 图片 2722蒸好的
  • 图片 2823这款主要是软糯,香甜,凉了吃也不会发硬,还是糯糯的,如果不想太糯就少放点糯米面和小米面。可以根据自己口味加减。

2. 均分成小面团,手沾温手将面团搓成团,左手拇指在底部戳孔洞,整理成上尖下圆,底部中空的窝头。

榆钱

  1. 放入蒸锅,开水上锅,大火蒸20分钟即可。

适量

红豆杂粮窝头

白糖

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15g

原料:红小豆1.5杯、玉米面1杯、小米面1杯、黄豆面1杯、面粉1杯、酵母粉1小勺、黑糖30g

步骤

做法:

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01面盆里按照2:1的比例倒入玉米面与小米面。

1. 红小豆提前充分泡发,加适量清水入锅中煮熟,煮好后加入黑糖,搅拌至融化, 冷却至和体温差不多时, 分开红豆和煮红豆的汤水。

2. 在红豆中加入所有粉类,加入酵母粉,拌匀,少量多次加入煮红豆的水,边加边拌匀,和成均匀的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至1.5倍到2倍大。

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02倒入滚开水。

3. 将发酵过的面团拍扁排气,双手蘸水,取适量面团,先拍成圆锥状,再用一只手的大拇指掏出“窝窝”。

  1. “捏”好后排入笼屉,蒸锅上汽后上锅,大火蒸25-30分钟即可。

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03边倒入开水边搅拌面粉,玉米面需用开水烫熟糊化。

贴饼子

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04倒入白糖,把面粉搅拌均与成湿润状态,静置20分钟。

原料:玉米面100克、黄豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克、清水50ml、桂花酒

做法:

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05榆钱淘洗干净后用开水焯烫,待榆钱颜色碧绿后捞出控水。

1. 酵母粉用50ml30度以下的温水溶开,一点一点加入到玉米面中,在加入牛奶搅拌均匀,静置2个小时。

  1. 用的桂花陈酒浸泡葡萄干15分钟等待变软,用纸吸干水份。

  2. 静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉、白糖、葡萄干,搅拌均匀。

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