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最适合冬季吃的11种肉,淮山田七炖鸡治疗遗精盗

文章作者:中医调理 上传时间:2019-05-07

【来源】《食医心镜》。

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最适合冬季吃的11种肉 冬季养生 养生攻略。 上一页 1 2 3 4 5

【配料】母鸡汤1000毫升,粳米50克,盐、味精、葱适量。

全国各地均饲养鸡,良种层出不穷,如九斤黄、广东惠阳鸡、上海浦东鸡、北京油鸡、湖北洪山鸡等,皆以鸡肉发达、肉质细嫩鲜美之肉用鸡而着称。鸡可蒸煮、烧汤、腌制、风干等,各具风味,以草鸡为优,尤以乌骨鸡为上品。鸡可作主料,也可作辅料或调料,仅为主料就可配制有成千上万各地名肴,如北京贵妃鸡、上海三黄油鸡、闽菜八宝葫芦鸡、徽菜符离集烧鸡、浙菜白鲞扣鸡、湘菜麻辣子鸡、苏菜常熟叫化鸡、云南汽锅鸡、广西梧州纸包鸡、新疆双色鸡等闻名遐迩。

第六,鸡肉。中医认为,鸡肉性味甘、温,具有温中益气、补精填髓的作用。

【制作方法】将1.5~2千克的母鸡1只,宰杀放血,开水烫后除去毛和内脏,洗净后置锅中,加水煮至鸡熟,取出鸡汁1000毫升。然后将淘洗干净的粳米,加入鸡汁中,熬煮成粥,再加入盐、味精、葱等调料,调匀即成。

鸡营养十分丰富,鸡肉蛋白质含量为猪肉的3倍,而脂肪量仅为猪肉1/20,并含较多不饱和脂肪酸、矿物质、微量元素、维生素,还含有甾醇、3-甲基组氨酸等,参与机体多种生理功能。鸡肉有温中益气、补精填髓等食疗作用,可疗虚劳羸瘦、脾胃虚弱、少气乏力等症,对大病后、产后体虚尤具良好滋补之力。鸡肉还以气清香、味特鲜而促进食欲。不过,实热雍滞者或风毒未清者不宜食用。

传统医学认为,鸡肉性味甘,平,微温。具有补中益气、滋养五脏、强筋壮骨、补精增髓、固胎利产之功能。适用于脾虚久泻,病后或产后虚弱、气血亏虚、崩中带下、暑湿水肿、产后少乳等症。还有乌骨鸡,历来被视为妇科补虚圣药,对崩中证、赤白带下、月经不调和女性不育症等都有很好的治疗效果。需要滋补身体的人,不仅要喝鸡汤,更要吃鸡肉,这样才更科学、更合理、更营养。 鸡肉粥

【功效】健脾开胃、益气补精。

茯苓白术炖老母鸡

母鸡1只(约1000——1500克),剖洗净后煎取鸡汁剔出鸡肉切碎,再将原汁鸡汤和鸡肉分次同粳米100克煮粥,待辔煮至浓笛时加生姜、胡椒粉、葱花、大蒜、精盐高即可食用。每日2次,早晚温热服用。此方具有滋养五脏,补益气血之功效。适用于年老体弱、病后赢瘦、气血亏损所引起的衰弱的病症。无病常食有强身健体,抗衰防老,延年益寿之功效。 清蒸人参鸡

【适应证】脾胃虚弱,纳呆食少,病后体虚,产后乳少,羸瘦,神疲乏力。

原料:老母鸡200克,白术6克,茯苓6克,姜2片,黄酒3克、清鸡汤、精盐等各适量。

生晒参15克、母鸡一只水发玉兰片、香菇15克。先将鸡宰杀去毛和内脏,入开水锅中烫一下,洗净后放入砂锅中。加生晒参片、玉兰片、香菇、火腿肠、生姜、葱头、胡椒、高汤、料酒适量,上锅用武火蒸至鸡肉烂熟时,取出倒入汤汁,置火上烧开,入葱花、味精生新浇在鸡肉上即成;食用时,可分餐佐食。此方有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。适用于劳伤虚损、食欲不振、形体消瘦、阳萎早泄、气血不足、产后或病后虚弱、头晕目眩、心悸失眠、记忆低下以及月经不调、痛经、性欲冷淡等症状。此品宜冬季进补。 龙马童子鸡

【食法】空腹食用,鸡肉与鸡汁粥一起食用。

制法:老母鸡切块、汆水、洗净血水,放入盅内,药物洗净后与姜、黄酒、清鸡汤注入盅内,用食用玻璃纸包住,橡皮筋封口,入蒸箱炖3小时后,加适量精盐调味即成。

童子鸡一只(约1000克——1500克)、虾仁15克、海马15克、枸杞20克、锁阳15克,先将鸡宰杀,去毛及内脏入开水锅煮5分钟取出,再将洗净的海马、虾仁、枸杞、锁阳与童子鸡一同放入蒸钵内,加入少许的葱节、生姜、胡椒、清汤适量,上锅蒸烂至烂熟。另用水淀粉、味精勾芡收汁淋在上面即可食用。此方具有补肾壮阳、益气开胃、强精起痿之功效,适用于痿早泄、腰膝酸软、小便频繁、女子月经不调、性欲淡漠及脾胃虚弱之面色无华、四肢乏力、食欲不佳等症状。 六味乌骨鸡

【食疗漫话】家鸡因饲养杂交的关系,品种繁多,全国各地均有饲养,鸡的毛色及形体大小不一。肉味以草母鸡为优,尤以乌骨鸡为鸡中珍品。据《本草纲目》记载,黄雌鸡肉能“补益五脏,续绝伤,疗五劳,益气力”、“添髓补精,助阳气,暖小肠”。所治皆脾胃之病,如泄泻痢疾,产后虚羸,面黄消瘦。乌骨鸡主治“补虚劳羸弱,一切虚损诸病,大人小儿下痢噤口,并煮食饮汁”。鸡肉含有丰富的营养成分,每100克鸡肉中含水分74克,蛋白质23.2克,脂肪1.2克,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸,胆甾醇、3-甲基组氨酸。所含脂肪中多为高度不饱和脂肪酸。鸡肉蛋白质含量约是猪肉的3倍,而脂肪含量仅为猪肉的1/20。鸡汁味道鲜美清香,既能增进食欲,又富有营养。鸡肉对产后、病后有良好的滋补作用,脾胃虚弱,纳呆食少,消瘦乏力,皆宜服食调补。凡属实证、邪毒未清的情况不宜服用。

功效点评:本品在富含多种营养素的母鸡中加入少量白术、茯苓,使其补中益气之力更为增强,而又有健脾燥湿之功。现代研究表明,白术有促进巨噬细胞的吞噬功能,增强肾上腺皮质功能,还有一定的保肝抗炎作用。若脾虚湿重者,可增加白术、茯苓之量,可用15~30克。

乌鸡1只(约1000——1500克)、山药20克、枸杞20克、陈皮3克、良姜3克、将乌鸡去毛及内脏洗净,陈皮、良姜切细用纱布包扎;将乌鸡入开水中煮5分钟取出,放入蒸钵内,再将药包及当归、山药、枸杞一同放入鸡腹内,把生姜、胡椒、葱头、香菇、火腿肠放在鸡腹四周加少量清汤蒸至熟烂,用食盐、味精调味即可食用。此方具有补益气血、温中健脾、养肝益肾之功效,适于一切虚损之赢瘦体弱、食欲减退、头晕眼花、耳聋耳鸣、腰膝以软和慢性肝炎、早期肝硬化,各种贫血更年期综合症等症。对女子崩漏不止,产后血虚,下腹冷痛、月经不调、痛经、赤白带下等症状有较好疗效。

适宜人群:适于虚劳羸瘦、少气乏力者,更适于脾虚而有便溏、自汗、食少者或有心悸、失眠、眩晕、水肿者。

第七,鸭肉。中医认为,鸭肉性味甘、咸、微凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。

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《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法。

原料:莲心5克,白扁豆15克,老母鸡150克,姜2片,黄酒3克,清鸡汤、鸡汁、精盐等各适量。

鸭肉粥

制法:老母鸡切块、汆水、洗净血水,放入盅内,药物洗净后与姜、黄酒、清鸡汤注入盅内,用食用玻璃纸包住,橡皮筋封口,入蒸箱炖2.5小时后,加适量鸡汁、精盐调味即成。

原料:鸭肉250克,粳米100克,黄酒、鸡粉、葱花适量。

功效点评:本品除富含蛋白质外,还有一定量的豆类甾醇、磷脂、生物碱等物质,协助机体更好地进行各种生理代谢。除益气补中、益肾固精等作用外,还有健脾化湿、和中消暑、养心安神的功能。

制作:将洗干净的鸭子剁碎切成小块,然后用少量食盐、黄酒拌匀,腌制两小时。将鸭肉投入锅中煮几滚,撇去浮沫,改小火慢煮一个小时,放进淘净的粳米同煮至米烂,放入鸡粉、葱花调味即可。

据上海市中药炮制规范:医嘱上写莲心付莲子,莲子即莲肉,更有补脾止泻、益肾固精作用;医嘱上写莲芯则付莲子芯,莲子芯有清心安神的作用,更有通心肾之功。两物皆可用于此汤,只是作用有所不同。

疗效:清理虚热、补益身体、利水消肿。体质虚寒者吃鸭肉粥可先把粳米炒焦黄,然后再跟鸭子共煮,可以佐治鸭子的寒凉。

适宜人群:适于病后虚弱、精神不振、少气乏力者,及暑月纳呆便溏者。用莲肉,则尤适于脾虚泄泻、遗精、心悸者;用莲子芯,则更适于心肾失交、心烦口渴、失寐多梦者。

第八,乌鸡肉。中医认为,乌鸡肉性味甘、平,具有养阴退热的作用。

第九,鲫鱼肉。中医认为,鲫鱼肉性味甘、温,具有益气温中的作用。

第十,鹌鹑肉。中医认为,鹌鹑肉性味甘、平,具有补中益气、强筋骨、祛风湿的作用。

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